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精緻創意小菜137品：蕎麥麵店的創新配菜





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現在，蕎麥麵店的小菜正不斷進化中。甚至出現使用鵝肝、馬肉等新食材的蕎麥麵店。挑戰研發新風味，提升蕎麥麵店的小菜魅力，吸引饕客的店家正不斷增加中。

本書將介紹人氣蕎麥麵店的137道「創新小菜」的食譜，包括經典小菜變化而來的獨創口味，花工夫費心創作的新美味，以及前所未見的新發想產生的嶄新料理等。每家店活用蕎麥麵店風味所創作的料理，在蕎麥麵店享受小酌的餐具容器，以及擺盤等手法都備受矚目。

東京?大島●手打蕎麥銀杏

使用當令食材的獨門料理，吸引遠道而來的慕名饕客

講究研發其他店吃不到的獨家口味，不斷探尋、購買最好的食材，費心以最能突顯食材美味的烹調法，將蕎麥麵和料理商品化。

東京?久米川●手繰屋（Taguriya）玄治

活用日本料理經驗，富創意的料理深獲好評

近來有許多喜好蔬菜料理的顧客，該店以蔬菜為主的涼拌菜等也很豐富。該店除了運用作為底味的基本醬汁（Kaeshi）和高湯，來表現蕎麥麵店的特有風味，同時還採用馬肉、鱷魚肉等新穎食材，深獲粉絲客的支持。

東京?東中神●季節料理和手打蕎麥福花

為了享受日本酒的美味，獨家風味下酒菜和蕎麥麵深富魅力

為了堅守基本風格，以店主喜愛的岩手?釜石的在地酒「濱千鳥」為主，推出的料理都和日本酒十分對味。因為烹調作業幾乎全由店主一手包辦，為了能迅速出菜，事先準備多費心思。

大阪?阿倍野●十割蕎麥山中（Yamanaka）

享受日本酒和下酒小菜，完美結合的酒鋪經營的蕎麥麵店

該店任何細節都嚴謹講究，除了蕎麥粉外，以味噌為首的調味料等，都精選使用遵循古法製造的產品。

東京?立川●素料理和手打蕎麥麵赤月（Akatuki）

以「素料理」為理念呈現，食材單純美味的下酒菜而受好評

該店的菜單設計，是希望顧客享受活用食材，美味的簡單「素料理」和酒品後，再吃蕎麥麵來填飽肚子。

大阪?北濱●手打蕎麥笑日志

採不同碾磨法的3種蕎麥麵和獨創的小菜博得口碑

該店位於商業辦公地區，為了縮短出菜時間，許多料理都改良成事先完成冷凍保存。日本酒基本上是採購供應較便宜的純米酒。

京都?夷川●蕎麥Rouzina

備有豐富多樣的下酒小菜，讓顧客在現代感空間裡享用

該店盛裝料理的容器也很考究，使用信樂燒的文五郎窯、清水燒的田中大先生等的容器，也是該店的特色之一。

神奈川?川崎●幸町滿留賀

活用高湯、基本醬汁和蕎麥麵湯，推出蕎麥麵店特有小菜贏得佳評

用心研發下酒菜的野田先生，他認為最重要的還是要守護蕎麥麵店的本質，與居酒屋清楚區隔。不是能賣就什麼料理都推出，他希望顧客看到他對蕎麥麵店特有美味的堅持。

東京?本鄉●蕎麥切森的

以講究的食材和烹調法，廣泛吸引在地客及蕎麥麵饕客

特別的是該店設有養魚槽，收到點單後，才處理海鱔或魚等使其保鮮，對天婦羅料理相當用心，也吸引許多顧客專為天婦羅前來

埼玉?所澤●松鄉庵甚五郎

創作蕎麥麵?烏龍麵的名店，具獨創性的豐富小菜一應俱全

為了方便人數少的顧客也容易點餐，該店除了設定一人份200日圓起的低價格外，也能配合人數以一尾、一片為單位來點餐，站在顧客立場準備餐點的作法也廣受好評。

東京?青梅●沾蕎麥KATSURA

從獨創的蕎麥沾麵為首，個性化小菜也讓顧客著迷

該店重新變化蕎麥麵店特有的食材，製作出新的美味，像是將蕎麥麵中的配菜變化為鴨肉叉燒，或用蕎麥粉製作披薩餅皮等。

神奈川?南林間●手打蕎麥Sakai

活用修業店的經驗，油炸物和天婦羅成功特色化

基本上，小菜能在10分鐘以內提供，研發時會考慮和酒是否對味。另外考慮到使用當令食材和季節感，每天更新的菜色也十分多樣化。

東京?神樂坂●石臼挽手打蕎樂亭

以多樣化小菜，講究的天婦羅，吸引許多粉絲的人氣店

店內販售的天婦羅，講究使用活的小型蝦，每早醃漬的海鱔、季節海鱔、魚白和山菜等食材。一樣樣仔細油炸的美味，讓顧客一吃上癮無法自拔。



新聞分享



萬聖節時，很多成年人和兒童會扮鬼扮馬，也有不少人會趁機到鬼屋尋幽探秘。加拿大谷歌（Google）搜索引擎，評選全國5處傳聞有靈異出現及最令人毛骨悚然的地點。

根據星島日報報導，第5位是亞省著名渡假勝地班夫（Banff）的班芙泉酒店（Banff Springs Hotel）。很多遊客和酒店職員聲稱『見鬼』。最常被看見的女鬼生前是一名年輕新娘，在酒店結婚當日頸部折斷死亡。至於曝光率最高的男鬼是名為Sam Macauley的一名侍應生。他剛宣聲退休便隨即突然死亡。不少人看到他穿結婚禮服或全套侍應生制服，在酒店內遊蕩。

第4位是渥太華首屈一指的Chateau Laurier酒店。這間位於國會山莊旁的豪華酒店，是商業大亨希斯所興建，但他在1912年酒店開幕前幾日，與鐵達尼號郵輪一齊葬身大西洋。不過他似乎對酒店念念不忘，遇難後不久便長居酒店至今。不少職員和旅客曾經聽見奇怪的聲音和看見希斯的鬼魂。

第3位是魁北克城的亞伯拉罕平原（Plains of Abraham），是奠定加拿大立國的1759年英法之役的戰場。很多人在這個國家公園，看見不少身穿軍服的鬼魂，在古戰場和隧道內遊蕩，也有人嗅到大炮的硝味，以及打仗的聲音。

二樓女廁令人不寒而慄

第2位是多倫多市的Keg牛扒屋（Keg Mansion House）。牛扒屋前身是瑪斯大宅（Massey Mansion），一名女僕在前廳懸樑自盡。很多餐廳食客看到女僕在前門吊頸、兒童在上層走動的腳步聲，以及二樓女廁有令人不寒而慄感覺等毛骨悚然的事。

第1位是卑詩省維多利亞的奎格達洛古堡（Craigdarroch Castle）。這間座落在小山上俯覽維多利亞市的古堡，是當年加西最有錢的富豪Robert Dunsmuir的物業；他在1889年逝世時尚未完工。古堡有不少靈異事件，包括自行彈奏的鋼琴、身穿白衣的女鬼和物件自動移位等。



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